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请教一个关于小笼包肉馅的技术问题

各位老师好！请教一个问题：如何使小笼包的肉馅嫩而富有弹性？最好能提供详细资料，谢谢！

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影子是时光的心 | 2019-04-02

5人参与回答

，食品检测员 2019-04-03回答

您好！我指的就是肉的口感，我用的肉比人家的好，但做出来的馅口感不行，有点干喳喳的。。。

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，生产总监 2019-04-03回答

正宗的小笼包，是要用猪皮熬成浆，添加到肉馅中的。现在可以通过添加剂来搞定！

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-04-03回答

机器搅拌效果更好

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-04-03回答

手动搅拌更好！

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，品管部稽核专员 2019-04-03回答

1、主原料肉要多一些；2、要通过搅拌把肉中的胶原蛋白打出来，增加粘结性；3、水分适量

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