请问果胶如何溶解效果更好-食问实答-食品人互助问答社区

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请问果胶如何溶解效果更好

最近遇到了麻烦，我公司用的果胶溶解效果一直不好，溶胶用25度的水，设备为3000rpm 的高速剪切。在溶解缸里检查效果还可以，但是在底部的过滤网赌得非常严重。请各位棒棒忙

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葬心 | 2019-04-03

7人参与回答

浅忆君

，研发工程师 2019-04-04回答

糖浆溶液可以先超高温瞬时杀菌，然后再用来溶解胶体。

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-04-04回答

这样混合在生产上操作也是个问题，需要安置一个预混设备。这样溶解，同时也要考虑白砂糖芽孢杆菌耐热性好，可能对产品品质存在潜在的风险。以前我们溶解CMC就是用超高温杀菌后的糖水溶解的，果胶相对应该更容易溶解一些吧。

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-04-04回答

用高剪缸 3000rpm 高速剪切泵，溶解40分钟水温度25°效果看起来还可以了

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扉匣与桔

，食品检测 2019-04-04回答

果胶好像比CMC难溶

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破旧瓷碗

，采购经理 2019-04-04回答

用糖浆溶解的话微生物风险又增加了！

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作怪

，生产供应链主管 2019-04-04回答

那样的话势必要增加人工，可能会引起微生物的污染？目前只想从，溶胶的时间，水温，只要不另行加入其他物质上做文章。

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心动

，食品营销总监 2019-04-04回答

果胶先与8倍的的砂糖充分混匀，然后加入到90℃热水中充分溶解。在书上看到的。我想可能先把果胶和砂糖磨细以后再溶解要好溶些吧

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