请问抗氧化剂和护色剂有什么区别和关联？-食问实答-食品人互助问答社区

请问抗氧化剂和护色剂有什么区别和关联？

今天有听说很多抗氧化剂带护色功能，有些又没有，我们实际用的时候是只关注2760中说的吗，抗氧化剂就是抗氧化用不能作护色剂用？请问抗氧化剂与护色剂有什么关联和区别？迷迭香有没有护色作用？在腌制类酱鸭中可以用的护色剂除了亚硝酸钠和亚硝酸钾还有哪些？

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曲未终人已散 | 2019-04-03

3人参与回答

，外贸业务 2019-04-04回答

2760中护色剂主要指硝酸盐与亚硝酸盐。

，研发工程师 2019-04-04回答

这个有啊记忆力只剩一个名词了。

，南京优能生物科技有限公司 2019-04-04回答

看2760吧，附录D是各种添加剂分类和用处能用什么添加剂也是看2760

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