请问一下，有没有做牛排的前辈-食问实答-食品人互助问答社区

请问一下，有没有做牛排的前辈

想请教一下，关于做牛排方面的知识，比如肉质不是那么好的，肉质比较柴，没有什么油脂，回味还有那么一点点酸的，该如何解决这个问题？肉质滚揉会散，有没有什么办法解决？如果浸泡的话，有什么工艺方面的可以给与指点吗？谢谢

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七彩流浪人 | 2019-04-04

5人参与回答

，食品检测员 2019-04-05回答

如果比较急可以私信我

，食品销售运营 2019-04-05回答

坏肉还要用啊

，食品工程师 2019-04-05回答

酸败不能用了，安全第一其他的问题，请告诉我部位肉，准备用注射滚揉工艺还是静腌工艺，一般滚揉发散，要么是滚揉过长，要么是部位肉有筋膜摔开了，要么就是一个一吨滚揉锅你装了二十公斤肉做实验，别说肉了，砖头都给你摔成渣

，食品样品采集员 2019-04-05回答

注射滚揉，滚揉时间短一点

，食品研发专员 2019-04-05回答

发酸正常是原料排酸问题，西冷尤其会出现，头大

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