求教各位学辈，有什么方法能减少黄原胶的拖尾现象？-食问实答-食品人互助问答社区

求教各位学辈，有什么方法能减少黄原胶的拖尾现象？

我用黄原胶给高盐溶液增稠至膏状物，结果出现两个问题，一个是太明显的胶冻状，还有就是出现了一种“拖尾”的现象，听说黄原胶有三个型号，请教各位老师，这三种型号在效果上区别有哪些？还有没什么方法能避免拖尾现象呢？谢谢

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忘了你，忘了全世界 | 2019-04-05

5人参与回答

，食品安全专员 2019-04-06回答

黄原胶与其他的食用胶复配一下试试。

，生产供应链主管 2019-04-06回答

卡拉胶才是三种型号，黄原胶的型号不好说，说很多就有很多，说很少就很少微生物发酵的增稠剂与微生物的菌株有很大的关系，也就是说，不确定性比较大

，食品工程师 2019-04-06回答

建议选择没有协同效应的胶体替换黄原胶的量。

，食品检测工程师 2019-04-06回答

单独使用黄原胶不太会出现凝胶情况，不同型号的黄原胶也不可一概就论，我使用的黄原胶1%水溶液连假塑性都不会出现。

，食品检测事业部负责人 2019-04-06回答

什么叫做拖尾？不太明白。

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