求教，鸡柳的腌制！-食问实答-食品人互助问答社区

求教，鸡柳的腌制！

我经常到菜场买鸡丁回来炒着吃。就是那种腌好的里面还有豌豆的。然后觉得不这么卫生，决定自己腌了炒着吃。于是我买鸡胸回来，用凉水漂洗，切1.5CM左右的丁。然后放了点嫩肉粉，料酒腌制。但是炒好后发现口感没有买的好！买的鸡丁鸡肉纤维比较嫩，而我自己腌的口感比较干。想请问各位高手是什么原因或者哪位能说说菜场卖的是用什么调料怎么腌制的！谢谢！

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曲未终人已散 | 2019-04-05

2人参与回答

，食品原料销售 2019-04-06回答

据我所知，市场卖的鸡柳，是用的专业腌渍料腌制的，在口感、保水性方面都比较全面，家里自己腌制的话，主要是生粉。效果一般

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-04-06回答

这个专业腌制料！是什么成分的啊！

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