天然酵母面包表面开裂是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

天然酵母面包表面开裂是什么原因？

请教，天然酵母面包表面开裂是什么原因？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

冷色的夏季、 | 2018-10-16

3人参与回答

，食品化验员 2018-10-17回答

中间的是豆沙馅吧？这种情况一般是开酥的时候面层和豆沙层不均匀造成的，醒发的时候膨胀力不同，引起分离。这个很难避免。建议面团包馅后冷藏一段时间充分松弛后再开薄，每次折叠后都冷藏松弛。可能会比较好。另外，切断的时候尽量避免挤压。

，产品专员 2018-10-17回答

也许不一定是酵母的问题也许是醒发的问题和配料比例的问题建议你进行不同比例的添加测试看看

，食品化验员 2018-10-17回答

可以减少酵母用量，发酵程度控制好，面团不要太硬，打面要充分

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z