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求真空包装牛肉制品褐变的解决办法

牛肉制品，100克和50克包装两种，包装材质为高温蒸煮透明袋和彩印两种。真空包装高温灭菌，升温18分钟，121度维持25分钟，降温10分钟。产品刚生产出来以后色泽正常，但是在常温保存一个月以后会发生难看的褐变。查了一下资料可能是美拉德和光线在作怪。.怎么来解决美拉德的问题？求一个配方。望路过的高手指点一下

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薄櫻鬼 | 2019-04-06

9人参与回答

，食品添加剂销售主管 2019-04-07回答

我给您试试看，请联络

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，食品添加剂销售主管 2019-04-07回答

这种产品一般用不透明的含铝箔的复合袋包装吧？

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，研发工程师 2019-04-07回答

颜色变色，有很多种原因；高温之后的美拉德是一种，做一个护色吧；真空隔氧、避光、添加护色剂，或者调整一个PH值；偏酸性就容易护色；

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，食品检测合同评审专员 2019-04-07回答

常温保存怎么能发生美拉德反应？我倒觉得是光氧化造成的。

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-04-07回答

我们为了有卖相，现在用的是透明蒸煮袋，这一批包装用完以后才能再更换铝箔的

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，高级销售工程师 2019-04-07回答

包装牛肉可以直接使用铝箔袋，这样避光性能会很好，不过也可以适当加点着色剂呀。

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，食品检测工程师 2019-04-07回答

怎么试？加什么添加剂吗

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，市场推广经理 2019-04-07回答

刚开始颜色很好，表明在加工过程中颜色生成的比较好了。后期变褐色，和美拉德没什么关系，后期都是常温销售了。还是从包装材质下手比较直接，再就是添加抗氧化成分，无论是色泽和产品风味都能得到保护。

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，食品检测组长 2019-04-07回答

再就是包材也很重要，一般的塑料复合袋不行，一定要用高阻隔的包材；一般进口的比较多，价格好象在70元/公斤；隔氧性会好很多；再就是产品的储藏条件很重要，冷藏比高温更加容易护色，避光也容易护色

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