求助，面条不加拉面剂能抻拉吗-食问实答-食品人互助问答社区

求助，面条不加拉面剂能抻拉吗

自己试做过biangbiang面和羊肉烩面，这两种面的面团都需要醒制，下剂，涂油，拉条。可是每次都不理想，不易抻拉而且易断开。想问一下，是不是里面也需要加拉面剂才能像兰州拉面一样抻拉顺畅？

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[蓝色心] | 2019-04-07

8人参与回答

，市场推广经理 2019-04-08回答

你是否面上有问题，面粉要劲大的吧，劲小的是蒸馒头用的。

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我是多余的。

，食品化验员 2019-04-08回答

可以，不过很容易断

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-04-08回答

首先面粉要适合，现在很多小麦品种，出来的面粉筋度很差，可能不适合做拉面。

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，食品班组长 2019-04-08回答

只要技术好加盐就可以用特精粉

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，食品研发工程师 2019-04-08回答

加盐，醒面，润油

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，高级销售工程师 2019-04-08回答

拉面剂是什么

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，食品饮料行业经理 2019-04-08回答

和面的软硬要合适要揉光

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-04-08回答

高筋粉、加拉面剂，就这样简单

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