肉丸试验配方2016.7.29 　7.29实验17.29实验（g)比例主料鸡胸1000.037.9%猪肥膘430.016.3%复合磷酸盐12.00.5%大豆分离蛋白55.02.1%冰水500.018.9%木薯淀粉230.08.7%玉米淀粉57.02.2%焦糖4.00.2%咸蛋清140.05.3%小料盐40.01.5%白糖65.02.5%味精20.00.8%I+G2.00.1%乙基麦芽酚2.90.1%姜粉36.01.4%花椒1.00.0%红葱酥30.01.1%牛肉膏8.00.3%高浓肉精粉1.00.0%　卡拉胶5.00.2%　肉丸重量合计2638.9100.2%设备：小型快速打浆机，快刀1.加入鸡胸，复合磷酸盐，打10秒钟2.加入食用盐，打10秒钟3.大豆分离蛋白，木薯淀粉，玉米淀粉，卡拉胶，咸蛋清，部分冰水，打20秒钟，混合均匀4.加入肥膘，所有调料，打10秒钟，出锅