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肉制品工艺

求大神指教：准备生产冷吃牛肉丝，先油炸除水，然后真空封袋，20g/袋，在115℃杀菌30分钟，以求达到保质期6个月。问题是：1.杀菌后产品有糊味，里面的花椒好像也有糊味。2.保质期的问题，6个月，只是个人的主管臆断，能达到吗？有改进的方法吗？

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゜若有似无的小矜持。 | 2019-04-08

4人参与回答

，食品检测事业部负责人 2019-04-09回答

你先做个对比实验，油炸水分多少，常规可以保存多久。糊味来自哪里，感觉不应该是花椒等产品

，食品质检主管 2019-04-09回答

是不是油的味道，而不是糊味

，烘焙食品厂长 2019-04-09回答

杀菌后真难吃咋个卖哦但是别人的肉制品也不至于这么难吃而且保质期都是8个月左右{:1_1:}

，食品检测销售工程师 2019-04-09回答

炸太熟了。

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