肉鸡如何做出土鸡的味道-食问实答-食品人互助问答社区

肉鸡如何做出土鸡的味道

肉鸡肉质疏散，不够紧实。因为生产周期短，其中胶原蛋白和弹性蛋白不足。鸡肉的香味却很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定。肉鸡需要如何加工才能做出土鸡的味道？

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冰块脸 | 2019-04-08

5人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-04-09回答

是餐饮做法还是工业做法，看你是搞餐饮的吧

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，食品班组长 2019-04-09回答

个人觉得，不是味道，而是口感和嚼劲。更多的肌肉的纤维情况。

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，食品检测市场项目经理 2019-04-09回答

这个不可能做到吧

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-04-09回答

从营养积累上和材料老嫩上这两方面看，不大可能。单以呈味呈香方面看，也不仅仅是呈味核苷酸的差别那么简单

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，市场推广经理 2019-04-09回答

我怎么没吃出来肉鸡和土鸡的味道呢？用我们的配方，做出来的都是好味道，哈哈

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