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热带地方麻辣牛肉如何添加加防腐剂延长保质期

由于没有杀菌锅，制作的麻辣牛肉保质期一直是头疼的问题。目前使用复配添加剂，蒸煮袋真空包装。常温下两天就酸了。求教各位前辈，我们这里天气炎热，基本都在35度以上。该如何使用添加剂，能把保质期延长到三个月。谢谢各位前辈。

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天黑路滑人心杂。 | 2019-04-08

3人参与回答

，食品卫生专员 2019-04-09回答

就麻辣牛肉干来说，几个方面供参考：1、牛肉解冻环节水处理杀菌，消灭厌氧菌2、加工工艺添加对应防腐剂（可选）3、包装前空气臭氧杀菌、预冷，降温后立即分装并抽真空4、进杀菌锅，设置115度10分钟即可，对口感破坏不大做到以上，保质期3个月没问题。但具体需要你们亲自试验得出结论。

，食品安全专员 2019-04-09回答

由于没有杀菌锅，制作的麻辣牛肉保质期一直是头疼的问题。目前使用复配添加剂，蒸煮袋真空包装。常温下两天就酸了。求教各位前辈，我们这里天气炎热，基本都在35度以上。该如何使用添加剂，能把保质期延长到三个月。前辈。

，食品化学工程师 2019-04-09回答

复配的新型的比较好

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