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肉类食品加工

请问各位：做肉排，如何使肉排在煎制过程不缩小？我们试验做的产品，煎制后总是会缩小，变厚，怎么办啊？

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改造人汽水侠三号 | 2019-04-08

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，食品检验员 2019-04-09回答

逆丝切片，应该是逆着纹理方向切片

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，食品饮料行业经理 2019-04-09回答

是不是顺着纤维切收缩轻一些？另外配方也是关键。

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