如何解决山药、板栗的护色问题？求各位高手指点-食问实答-食品人互助问答社区

如何解决山药、板栗的护色问题？求各位高手指点

山药、板栗，在去皮之后，很容易氧化，我试尝了很多办法，都无法解决。无奈求助各位高手给指点一二

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八点半的星光 | 2019-04-08

2人参与回答

，品控主管 2019-04-09回答

要根据下一步的工序决定湖色方式，另外尽快加工是正道，护色只能是临时措施，不要长期靠护色剂存放。

，食品香精销售专员 2019-04-09回答

少量可用保鲜膜

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