用蔗糖脂肪酸酯试试

酱腌菜是不是水含量过高了？试过脱水后拌料没有。

原料拌料前脱水有一定作用，当然可能会影响出成率。如果不这样的话只有加添加剂了，当然要考虑2760的规定哈。