磷酸盐对面制品的改良作用。(1)增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；(2)增强面粘弹性；(3)提高面表面光洁度。(4)增加保水能力，减少解冻后的开裂 ，添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。添加量0.1%-0.5%

可以加0.3%左右的大豆多糖

给个防止馄饨皮开裂的系统的配方

也可以加谷元粉，提高蛋白质和聚丙烯酸钠

其实还是淀粉的选择上面，选择合适的变性淀粉就可以达到抗冻抗老化的效果。