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如何提高肉浆熟制后的凝胶性能

有哪位大哥或者大姐知道我们现有的添加剂中那种能肉制品熟制后的凝胶性能啊. 具体一点就是火腿吃着里边有脆的感觉

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死亡咫恋 | 2019-04-09

5人参与回答

3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-04-10回答

也别复配了，国内外都是用K-纯卡拉胶的，０．5%，凝胶脆．不必搞那么麻烦．要不ＦＭＣ有很多复配的，要是自己配，多用蘑芋胶．

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，食品安全专员 2019-04-10回答

同志啊,多了解一些各种添加剂的作用和效果,配比使用,往往会出奇效的.

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，食品检测事业部负责人 2019-04-10回答

两位的建议,我一开始也只是想到了卡拉胶和磷酸盐之类的的东西,没想过这么全面.谢谢你们

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，食品生产主任 2019-04-10回答

卡拉胶、磷酸盐一类的可以试试另外可咨询一些食品添加剂厂家，他们的增脆剂对你的问题也许有帮助

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-04-10回答

建议在选择好的几种物质和大概的组配方式后,进行简单的正交试验设计,确定配方和组分.

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