如何提高大米凉皮的筋度？-食问实答-食品人互助问答社区

如何提高大米凉皮的筋度？

如题，有什么添加剂可以提高大米凉皮的筋度啊？朋友做的大米凉皮在食用过程中因为筋度问题，吃到最后总是碎的厉害，不是成条状，成了块状了。跪求知道的童鞋帮忙解答一下！

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葬心 | 2019-04-09

2人参与回答

，市场推广经理 2019-04-10回答

变性淀粉好。现在市面上有几种变性淀粉都是耐煮型的。你看看食品报就知道了。

，采购经理 2019-04-10回答

交联酯化木薯淀粉可以解决，或者添加一些改性的小麦淀粉。

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