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如何增加淀粉弹性

如何增加淀粉弹性？选择什么样的变性方式？用在鱼丸上要求有回弹的感觉，这样就感觉像肉感似的，使用效果好。问题是：试了很多种变性方法，都没得到满意的！请教！

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痴心 | 2019-04-09

5人参与回答

天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-04-10回答

选择木薯交联变性淀粉或者马铃薯变性淀粉

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-04-10回答

如果成本能接受，复配一点马铃薯淀粉

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，食品生产厂长 2019-04-10回答

其实复配马铃薯也试过了，效果没出来哦，不过变性淀粉跟原淀粉的差距是很显然的哦，我是用鱼糜加淀粉加水加盐做的试验，淀粉效果的对比很明显的。

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，研发/技术员 2019-04-10回答

木薯交联酯化都试过了，效果也很一般，够硬脆的就显的口感老化，粘合好的就显的不够硬，鱼糜的影响可以排除，是做的平衡试验哦。

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，研发工程师 2019-04-10回答

用马铃薯变性的吧，再加点磷酸盐吧

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