软糖不加明胶，该用什么代替呢？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

软糖不加明胶，该用什么代替呢？

大家好！根据客户要求，现在正在调试软糖成分，不加明胶，请问各位能人异士，软糖不加明胶，应该怎么调试才能做出软硬度适中的软糖呢？最好是提出调配比例，急用的，在此先谢过。我尝试过增加糊精的量，但是做出来的糖太硬，类似酥糖；改为增加泡粉的量，又好像太软了，打糖时没粘性，一倒糖下去打就全部溢出来了。或者能用其他植物胶体代替吗？

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我没时间 | 2019-04-09

7人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-04-10回答

从弹性的角度来讲，好像没有那种可以代替明胶

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，市场推广经理 2019-04-10回答

为何不用变性淀粉？

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，食品分析检测员 2019-04-10回答

果胶不存在宗教方面的壁垒，成本会稍微高些。

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-04-10回答

变性淀粉中肯定有一款适合你，就是不知道成本你能不能接受。

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八点半的星光

，食品采购 2019-04-10回答

酸性变性淀粉么？这个我也听说，但是不知道怎么调！

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，技工 2019-04-10回答

这个成本是否会稍高些？

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，保健食品研发专员 2019-04-10回答

卡拉胶之类的食用胶可以用的，市面上有软糖粉的呀。

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明胶

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