山楂糕最上层凝固问题求助！SOS-食问实答-食品人互助问答社区

山楂糕最上层凝固问题求助！SOS

最近用卡拉胶黄原胶山楂复配做山楂糕，最上层凝固效果还可以，但是中下层凝固效果不好，一碰就碎，请问大神们如何解决，谢谢！！！

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曲未终人已散 | 2019-04-09

4人参与回答

，食品班组长 2019-04-10回答

可以试试凝胶性强的变性淀粉

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，保健食品研发专员 2019-04-10回答

这是烘干的问题吧，进烘房之前没有脱模

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-04-10回答

卡拉胶加多了，试试胶体配比。

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，食品检测 2019-04-10回答

卡拉胶一减量，果糕就类似果酱了。请问果糕类复配大多用什么胶呢？谢谢

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