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湿面条发黄发青现象的分析

夏天了,在面条铺子里,生产的湿面条在放置一段时间后,颜色逐渐的发黄和发青的现象出现,是由什么原因所造成的呢,请各位前辈分析一下其中的原因和原理以及如何控制和操作. 鄙人先谢谢各位了!!!!!

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四叶草*^_^* | 2019-04-10

9人参与回答

，食品卫生经理 2019-04-11回答

你是不是加了一些什么盐类物质，有可能是起了化学反应

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-04-11回答

要选取一下面粉，有的面粉是发黄发晦的，干的情况下看不出，但湿了就看出来了，也许是其中的漂白剂失效了，要选用其它的面粉为本质的动作

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任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-04-11回答

注意环境卫生并可适量添加vc

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-04-11回答

哥们，问题解决了吗？俺也面对同样的问题，求求各位了。:)

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-04-11回答

面条变色，是一种褐变现象,面条变色是面粉中含有的多酚氧化酶在作怪.面条在经过一定时间的存放，尤其是水分较多，就容易产生褐变现象.可能用碱性离子水煮下面条，有防止面条变色作用.

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-04-11回答

真是急得快发疯了 !

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，食品检测技术支持经理 2019-04-11回答

是不是由于氧化所造成的，添加一些抗氧化剂试试。

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，质量主管 2019-04-11回答

会不会碱放得太多了？

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翻过的亲切

，采购专员 2019-04-11回答

面条发微黄是正常的现象,发青可能是添加了增白剂的原因

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