是不是二次使用过的油很不卫生啊-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品

是不是二次使用过的油很不卫生啊

看到马路边一些小摊贩买的食品基本都是有隔天的油混合在一块的，感觉很不卫生，你们觉得有没有，这样做出来的食品最好不要吃。

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叔 | 2019-04-13

7人参与回答

圈小贩

，食品分析检测员 2019-04-14回答

不要说其他的，车一过就尘土飞扬。。。。

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学会坚持

，食品检测部负责人 2019-04-14回答

油的过氧化值和酸价指标会升高。羰基价指标升高，这个以前是安全指标，影响大大的

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葬心

，食品安全专员 2019-04-14回答

油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，虽然它不具有直接致癌性，但是食用油经过长期加热后有可能产生苯并芘。这就类似我们平时烧烤时常吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘，反复加热次数越多，产生的有害物质累积越多，长期食用在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症，同时对肝、神经系统等也会有损害。

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