蔬菜保水用哪种好？-食问实答-食品人互助问答社区

蔬菜保水用哪种好？

比如脱水莴笋、脱水黄瓜等蔬菜制品复水后用哪些保水剂进行保水效果好，我用了三聚磷酸钠，但效果不好。另外问下有经验的朋友，你们做这些（脱水莴笋、脱水黄瓜）可以做多少成率？

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腐朽旳嗜好 | 2019-04-13

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，食品检验员 2019-04-14回答

我认为一般就是控制脱水工艺了，没听说有啥添加剂在这方面的使用。

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