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酸性乳饮料

生产酸性乳饮料中加酸时添加液的温度应尽可能低些,多少度合适，为什么？请老师专家们给我说说呗

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烂人不该拥有爱人 | 2019-04-13

7人参与回答

，食品化验员 2019-04-14回答

我们是控制在15℃以下，酸液是在线添加的...

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-04-14回答

你这相当于加速试验，45度保存一个月效果跟常温一个月完全不一样，而且温度越高胶体的增稠效果越差，越是容易出现析水

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，食品添加剂销售经理 2019-04-14回答

一个是控制酸的浓度，温度的话尽量低点30℃以下基本上没有问题

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，食品检验员 2019-04-14回答

应该是复配胶体使用不合适的问题吧

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，农产食品检测销售工程师 2019-04-14回答

我的建议是15度以下即可。添加时需要缓慢并不断搅拌被添加的基料。其目的就是防止蛋白质变性。

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，食品工程师 2019-04-14回答

选择合适的胶体、乳化剂并需要均质操作。

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-04-14回答

越低越好，最好控制在 10到20之间

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