首页 回答 问题
提问 通知 消息

桃子预煮后用水冷却不透为什么会发黑

我们是做水果罐头的,一直前辈们灌输一个理念:预煮后一定要把水果冷却透彻,在36度以下,但是不知道是何原理,希望学哥学姐们不吝赐教。
4人参与回答
,食品研发工程师 2019-04-15回答
褐变是没错的。尽量减少桃肉与空气接触,浸入水中,没过桃肉保护起来,必要时,可以加抗氧化剂。
,市场推广经理 2019-04-15回答
抗氧化剂尽量少用,冷却彻底就好了。
,食品检测部负责人 2019-04-15回答
预煮才是为了杀灭水果中的过氧化物酶等防止褐变;冷却的目的不是防止褐变,而是为了保持其脆嫩,同时也可以防止微生物快速繁殖。
,饲料添加剂销售经理 2019-04-15回答
同感啊,那岂不是 冷却不透导致褐变这一真理推翻了 如果预煮透了,冷却透了,就不会发生褐变了对吗?
 
问题索引
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
 
21food
首页
  联系我们
  • 联系电话: 13738199242
  • 微信咨询:
  • 工作时间: 周一至周五 8:30~17:30
  官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示