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桃子预煮后用水冷却不透为什么会发黑
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农林牧渔
桃子预煮后用水冷却不透为什么会发黑
我们是做
水果罐头
的,一直前辈们灌输一个理念:预煮后一定要把水果冷却透彻,在36度以下,但是不知道是何原理,希望学哥学姐们不吝赐教。
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梦巷^
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2019-04-14
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4人参与回答
唯美的年华
,食品研发工程师
2019-04-15回答
褐变是没错的。尽量减少桃肉与空气接触,浸入水中,没过桃肉保护起来,必要时,可以加抗氧化剂。
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寂静城
,市场推广经理
2019-04-15回答
抗氧化剂尽量少用,冷却彻底就好了。
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学会坚持
,食品检测部负责人
2019-04-15回答
预煮才是为了杀灭水果中的过氧化物酶等防止褐变;冷却的目的不是防止褐变,而是为了保持其脆嫩,同时也可以防止微生物快速繁殖。
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小慧
,饲料添加剂销售经理
2019-04-15回答
同感啊,那岂不是 冷却不透导致褐变这一真理推翻了 如果预煮透了,冷却透了,就不会发生褐变了对吗?
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