通过美拉德反应生产肉味香精，最主要的原料有哪些？-食问实答-食品人互助问答社区

通过美拉德反应生产肉味香精，最主要的原料有哪些？

讨论：除了还原糖、氨基酸、HVP、酵母抽提物，还有哪些是通过美拉德反应产生肉风味的主要原料？常用的还原糖和氨基酸有哪些？美拉德反应的通常温度是在110度-120度之间

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叔控 | 2019-04-14

6人参与回答

，研发员 2019-04-15回答

还原糖最常用的是葡萄糖。

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，食品检测销售经理 2019-04-15回答

当然是通过加压来达到110度了

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，保健食品技术研发专员 2019-04-15回答

还原糖主要有： D-木糖，L-阿拉伯糖，液体L-阿拉伯糖氨基酸有：半框氨酸最主要。

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-04-15回答

哪个氨基酸和哪个糖啊？

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-04-15回答

要想有猪肉风味，没有一些肉粉做引子不行吧

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，食品保健品研究员 2019-04-15回答

一般来说，在没有油脂的情况下温度达不到那么高

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