为什么八宝粥加了增稠稳定剂会不容易煮烂？-食问实答-食品人互助问答社区

为什么八宝粥加了增稠稳定剂会不容易煮烂？

在八宝粥里做实验加了瓜尔胶，黄原胶，CMC，卡拉胶，琼脂等。里面有2-3种的组合，添加量大概是0.2%-0.3%左右。发现八宝粥很难煮烂，煮透！需要煮比较长的时间。难道是因为加了增稠剂，保水性太好了吗？请问有XDJM们知道是什么原因吗？

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曲未终人已散 | 2019-04-14

3人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-15回答

我感觉可以先煮熟了，在加入增稠剂。一般太早加入煮不熟吧。家里炒菜也是这样的啊，先炒到一定程度了，在放入地瓜粉等。

，食品检验员 2019-04-15回答

稳定剂在食物本身形成一定的粘膜，阻止了热气的渗入，我个人感觉是这样

，食品安全专员 2019-04-15回答

恒宇公司是一复配增稠剂、复配乳化剂、功能性食品添加剂的专业生产商，产品可用于冰淇淋、速冻食品、乳饮料、调味汁、果汁等各种食品领域。官网；www.hyhz.cn希望能帮到您

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