需不需要杀菌，需要你进行保质期实验。另外，有部分省份小作坊管理办法明确要求，小作坊不能做罐头食品。

如果你煮沸保持15分钟以上,保持90度以是高温装瓶倒瓶自然冷却应该都会没问题.

肯定要灭菌，如果是玻璃瓶铁盖，可以考虑使用微波杀菌机！

如果有高温灭菌的话可以不用加防腐剂了，建议121℃ 30分钟

光靠加防腐剂是代替不了杀菌的问题，除非你防腐剂超标使用（现在不允许了），最好就是巴士杀菌吧，至少可以抑制微生物的生长。

肯定是要杀菌的，做罐头一般是为了远销，保质期肯定要求很长，建议用巴氏杀菌，因为不影响口感和风味