亚硝酸钠为防腐发色剂。D异抗坏血酸钠为抗氧化剂亚硝酸钠为亚硝胺的前体物质，D异抗坏血酸钠可有效降低亚硝胺的残留量。那么是不是可以这样理解，D异抗坏血酸钠在含有亚硝酸钠的产品中，可以争强其安全性。亚硝酸钠在鸡肉制品中的作用是什么呢，除了防腐。因为鸡肉制品本身就不需要太大的发色。