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腌制鸡肉时,怎样才能使肉多吸水

我是做鸡柳的,腌制鸡肉时,怎样才能使肉能多吸水呢,需要加什么添加剂才能达到多吸水的效果,而且不影响肉的口感,最好是粉末状的,液状的或膏状的也行,请高人指点,不胜感激。我的电话:.也可以留下您的电话,我打给您。
9人参与回答
,高级销售工程师 2019-04-17回答
建议采用注射工艺,如果需要具体可以发Email和我联系。
,食品检测销售工程师 2019-04-17回答
可以考虑冰水注射:) ,胶体淀粉复合磷酸盐这些都要考虑
,食品检测员 2019-04-17回答
来点木薯淀粉,合适的变性淀粉也行,适当的磷酸盐。
,食品化验员 2019-04-17回答
可以用点拉胶及大豆蛋白,这样能增出品率,但并是因为肉吸水增加而是这两种原料持水.
,食品检验员 2019-04-17回答
加水分保持剂但要符合国家标准才行
,电商运营岗 2019-04-17回答
用真空斩拌器,腌制后味道很容易浸入
,研究员 2019-04-17回答
想多水的话加点松肉粉!浆好了加生粉!防止脱水!不过水加多了会影响口感!适量就可以了!
,食品添加剂检验项目负责人 2019-04-17回答
各位,用卡拉胶行吗?试过复合磷酸盐,效果不太明显
,业务员 2019-04-17回答
支持,滚揉时间不可过长
 
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