要上卤鸡爪，大家给个开发思路-食问实答-食品人互助问答社区

要上卤鸡爪，大家给个开发思路

今年要上卤鸡爪，怎样才能做出特色，泡椒的就别考虑了，散装的，油炸估计不行了。如何抓住当下口味上的流行，又能成为经典。听说洪濑鸡爪很出名，没吃过。希望大家各抒己见。多谢！

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我是多余的。 | 2019-04-17

10人参与回答

迷路的男人

，生产副总经理 2019-04-18回答

洪濑鸡爪的香辛料很重，要对香辛料有研究的人才行，研发思路还是以香辛料为主，精膏和香精尽量少用。

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，食品研发工程师 2019-04-18回答

因地制宜。。。。

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，食品实验室经理 2019-04-18回答

我是散装的，卤的

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-04-18回答

油炸之后卤制？我还没听说过鸡爪这东西还可以油炸，本身都是胶体，油炸不全没了啊。

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-04-18回答

在工艺方面有什么好的办法能让产品损失少，口感Q吗？

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，市场推广经理 2019-04-18回答

祝大家节日愉快、全家幸福、心想事成，愿快乐伴您永远。

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，食品检测合同评审专员 2019-04-18回答

我还是喜欢吃那种油炸过后卤制的鸡爪，虽然知道里面肯定少不了味精之类，但是，一瓶啤酒在手，还是觉得这个下酒最够味

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-04-18回答

我喜欢那种干油碟的

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-04-18回答

对，熟悉的外行说的对，香辛料很重要，我也这么觉得。多谢。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-04-18回答

这个不是很难

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