异vc变色，把竹笋变成黑色-食问实答-食品人互助问答社区

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异vc变色，把竹笋变成黑色

请问，异vc溶于水后，用于清水笋的抗氧化和护色，时间长，温度升高，会导致液体变褐色，竹笋也变黑，有没有人遇到过这种情况？

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猫弦 | 2019-04-17

2人参与回答

毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-04-18回答

抽了真空的里面的成分也会导致其氧化吧，温度升高会加快反应速度。

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-04-18回答

护色，螯合等。。。

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