有关柠檬黄超标问题-食问实答-食品人互助问答社区

有关柠檬黄超标问题

我是食品专业的本科生，我们老师问我一个问题，但是我实在解决不了，可能是学的不深呢。想请教南方生产的果脯，一般南方湿度大，在南方生产时检测的柠檬黄合格，但运到北方时，因为北方干燥，会蒸发部分水分，结果柠檬黄就会超标，怎么解决这个问题，要添加什么添加剂解决问题，或者还有什么其他的办法？

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中国合伙人 | 2019-04-17

4人参与回答

寻找一种归宿

，食品检验员 2019-04-18回答

水能蒸发，但是柠檬黄会残留下的，它不会跟水似的变成蒸汽。它耐热耐光耐酸，但耐氧化性差~

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曲未终人已散

，食品工程师 2019-04-18回答

不会啊，柠檬黄是溶于水的，应该一起蒸发啊1

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谱写爱

，食品检验员 2019-04-18回答

我觉得加点山梨糖醇更好，那样还可以增加产品的亮度。

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-04-18回答

那加些变性淀粉可以吗？或者还有更好的保水剂？

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