怎样提高大豆分离蛋白的凝胶性-食问实答-食品人互助问答社区

怎样提高大豆分离蛋白的凝胶性

我们是一家生产大都分离蛋白的公司，近期开始开发高凝胶产品，但是凝胶值一直不能达到客户要求，降低焦亚的用量和提高糖度的方法都用过了，都不管用，故此想请教各位蛋白界的前辈，还有那些方法可以提高分离蛋白的凝胶性，还望不吝赐教，多谢！

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薄櫻鬼 | 2019-04-17

2人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-04-18回答

工艺方面的情况都么问题，能不能在其中加入其他东西呢？比较急，望前辈指导

，产品专员 2019-04-18回答

蛋白液浓度、ph及闪蒸方面考虑一下，也许会满足凝胶值条件。

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