真空滚揉机对肉类质构和保水性提高的原理-食问实答-食品人互助问答社区

真空滚揉机对肉类质构和保水性提高的原理

真空滚揉机的工作原理是什么？其对肉类口感品质及保水性提高的原理是什么？真空滚揉机在入味调味方面效果好吗？真空起到了什么作用？

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猫弦 | 2019-04-17

1人参与回答

，采购专员 2019-04-18回答

1.可促进盐水的渗透2.清除肉块中的气泡3.防止滚揉过程中气泡产生差别是很明显的，反映在成品中。

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