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很多添加剂公司都有卖的啊，你可以问他们要点儿样品的，另外用淀粉和蛋白也能起到保水的作用:) LZ加油啊
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我还想咨询一下就是用复合磷酸盐泡的肉 肉感会不会有滑滑的感觉？我用食用碱水泡的肉很滑 都没有肉感了。如果用磷酸盐泡也这样的话 怎么处理？
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在哪里做，竟然会买不到这些东西～！
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实在买不到复合磷酸盐，可以自己买点磷酸盐尝试下复配，自己摸索出来东西总比买别人的，受制于人好
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，食品检测实验室研发工程师
2019-04-18回答
除了用复合磷酸盐外不可以添加少量干淀粉拌拌
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现在基本上就是以上这些手段了，一方面是通过加入复合磷酸盐等进行腌制，然后加入植物蛋白、改姓淀粉等进行包裹，这样效果很好的。当然如果条件好了，可以参照西式火腿等的方式，进行盐水注射。呵呵呵...看样子，老弟的条件不够呀！至于碱水，对人体不好，建议不要用，当然他有一定的作用。原理可能基本是基于改变环境ph值。
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可以试用一下热凝胶,但凝胶强度不能太大.利用胶体的热凝胶性,可以解决肉在高温下水份的流失.
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我觉得这是一个烹饪方法的问题我不太赞成靠某些材料的加入来解决这种问题具体方法不祥 仅提供建议哈
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哈哈～！兄弟也想知道啊～！
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先用复合磷酸盐腌制可以起到保水的作用。
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我买不到复合磷酸盐，去市场只买到了食用碱水，就是液体的那种。他们说里面也有磷酸盐的成分和他作用一样的，是这样吗？如果是，那么1斤猪肉放碱水的比例是多少？要泡多长时间 麻烦各位老师在指导一下。
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