各位前辈，本人14年食品专业毕业，在食品企业工作一年后转投到中央厨房的品质管理，但是对于中央厨房产品的ccp点难以把控，涉及到菜品制作，热处理烹饪时间都存在经验操作，怎么把控？而且由于产品保存、销售周期短，出现微生物问题或其他问题产品都以流入市场，怎么建立追溯机制、紧急召回机制？