肉制品滚揉车间温度有要求吗？依据什么？-食问实答-食品人互助问答社区

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肉制品滚揉车间温度有要求吗？依据什么？

肉制品审查细则中没有要求，但是审查组说必须有要求，请老师指导一下，根据什么依据？

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曲未终人已散 | 2019-04-18

4人参与回答

，食品生产厂长 2019-04-19回答

多看一些标准就知道了，GB19303 等之类的

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-04-19回答

肯定有要求的，高温车间滚揉环节的温度一般要在4到6度，低温车间滚揉间见一般在0到4度，可以参考

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，食品业务拓展经理 2019-04-19回答

我记得在HACCP里有要求吧。是0-4度，希望可以严格的控制

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-04-19回答

车间设计的时候就有要求，蛋白12度开始变性，你自己认为温度控制在多少比较好？

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