八宝粥的豆类原料都是预煮，然后冲洗的。米类只是清洗。混合后罐装。

是预煮物料熟填充对设备和资金要求太高，还是生料预混填充对设备和资金要求太高啊？直接都煮熟然后罐装杀菌不行吗？

回LZ：1.为什么不加红豆“鱼目混珠”呢？2.变色很可能氧化反应。真空度是必然的（否则怎么做到商业无菌），你用的是什么水？是否除氯去铁离子了？3.部分原料应该预浸泡或预煮，这样口感才好。

只能根据你的配方等实际情况确定：既然称八宝粥，一般最少有八种原料，不同的原料在高压杀菌的过程中熟化等情况是不同的，而杀菌的时间又不可过长，又要保证杀菌后各种原料的熟化程度一致，这样就必须对一些难煮的原料在装填前进行一定程度适当的预处理，如用冷水或热水浸泡，或预煮等。所以不同的原料有些是生料装填有些是要事先预煮的。至于物料在混料时的不易混均的问题，只能靠经验来进行适当的调整，做到基本混均还是可以的，绝对的均匀是否不实现也没这必要。易破碎应不是问题吧？有些问题只能靠自己的经验。

我认为最好的还是亲亲八宝粥,其他的质量不如他稳定

我认为主要还是不同原料泡水时间起影响八宝粥质量

国内现在有好几个大品牌在做八宝粥，请大家评价一下哪家的最好？

目前国内的八宝粥生产厂家在生产中均用谷物和生料预混填充后再经原料后杀菌而成的，没有用预煮熟填充装罐的生产工艺，液颜色偏红，口感风味变差，均要从配方着手进行改进，如果液颜色偏红的话，可在预煮豆类后用水漂淡一点就行了。