莜面为什么不能煮、而采用蒸的方式，原理是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

莜面为什么不能煮、而采用蒸的方式，原理是什么？

为什么莜面不能煮，而煮出来的就成面汤了？荞面却能，这仅仅是莜面缺少面筋蛋白的原因么？

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任凴時閒染白我的發 | 2019-04-22

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，食品检测销售工程师 2019-04-23回答

米粉也没有蛋白吧？

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，食品研发工程师 2019-04-23回答

莜面面筋含量低呗，用水煮的话就会烂掉

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