求教：熟肉、耳皮脆等有关肉制品相关标准及规范-食问实答-食品人互助问答社区

食品标准肉制品

求教：熟肉、耳皮脆等有关肉制品相关标准及规范

请教各位大侠，准备接触新的食品类别，希望请教前辈：有关熟肉及熟肉制品的相关国家及行业标准，及可借鉴的企业标准，主要是规范一下产品首、中、末检，及出厂检验标准判定标准等，用以规范新单位的质保体系。另外请教一下肉制品单位生产过程控制有哪些难点和控制重点，设备有哪些要求？我应该从哪写方面入手学习掌握这类工厂的控制。注：企业主要生产：熟肉制品、火腿、黄喉及其他肉制品

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我是多余的。 | 2018-10-30

3人参与回答

，食品区域经理 2018-10-31回答

环境及工器具微生物是臭氧杀菌还是二氧化氯、过氧乙酸

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柠檬与薄荷

，食品原料销售助理 2018-10-31回答

一个是工厂环境，生产环境相关要求，一个是生产卫生、流程、储藏、原料验收处理、污水处理相关要求。要控制微生物。食品安全法、国标23586、2726、20711、14881、2760、2762、7718、12694、20940、21735、22210等

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，食品检测技术支持经理 2018-10-31回答

这是个大类问题，从原料选择、生产环境、储藏环境、员工卫生、生产工艺、运输销售过程等都需要控制微生物问题。

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