亚硝盐可直接用于卤水中吗？-食问实答-食品人互助问答社区

亚硝盐可直接用于卤水中吗？

亚硝盐可直接用于卤水中吗？酱卤禽肉产品，尤其是翅尖、鸡爪，基本上不用腌制就可以直接下卤，但亚硝或硝酸盐又是一种非常不错的防腐剂，能不能将亚硝盐直接用于卤水呢？:)

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猫弦 | 2019-04-24

2人参与回答

，食品分析检测员 2019-04-25回答

肉制品加亚硝酸盐的主要作用是发色而不是防腐，直接用于卤水中的作法不可取。

，农产食品检测服务销售工程师 2019-04-25回答

所以说，我从来都不吃这种东西的。

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