雪菜半个月后褪色-食问实答-食品人互助问答社区

雪菜半个月后褪色

各位好我们是做小包装雪菜的我的雪菜已经腌制好发酵过的雪菜经过清洗切碎拌料真空包装杀菌过后的雪菜放在仓库里过了半个月颜色开始褪色我们用的是透明包装袋用了苯甲酸钠和EDTA杀菌95度左右 25分钟过了半个月原来颜色很鲜艳很黄的雪菜看上去里面的汤汁开始变的浑浊颜色不是很鲜艳有点褪色了请问各位大师这是什么原因如何解决。。。。。

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吉他配咖啡 | 2019-04-24

7人参与回答

，高级销售工程师 2019-04-25回答

你说的好像是有点变质了现在好多做小菜的都要加色素来保持颜色好看然后你试试山梨酸钾和脱氢乙酸钠混合使用

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，食品检测销售工程师 2019-04-25回答

使用天然色素吧，柠檬黄好像不太耐盐。

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，食品香精销售专员 2019-04-25回答

1.能不用色素就不用2.加耐盐型色素和护色剂3.测一下成品的保质期，看看是不是变质了PS：雪菜发酵了多长时间？

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，食品安全专员 2019-04-25回答

这个其实家庭做的腌菜，都不会加什么添加剂的。但效果还不错的。学学农村老人们弄的吧。

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，食品检测员及主管 2019-04-25回答

有这等事啊

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，食品卫生经理 2019-04-25回答

每天在线的啊我请各位朋友帮忙想想查查什么原因造成的

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，食品安全专员 2019-04-25回答

我加了柠檬黄呀这是什么原因是不是我要再加点抗氧化剂因为我只用EDTA

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