危害分析啊，没有了危害分析说什么都是汉有根据。

PM 发表如果哪位仁兄能给我指导一下最好不过了，我公司主要产品是方便面和方便米线等，今年还加了速冻饺子。对于方便面关键控制点的设置我一直比较困惑，其中有一个是油炸工序，控制的是生物性危害，可油炸工艺温度本身就 ... 对应该双重控制！微生物是一个方面，要控制下限，就是不能地狱某个温度和时间，防止致病菌不被杀死。高油温和长时间使用油带来的化学危害也要分析出来控制，控制油温上限，油温不能超过多少度（对这个我没有研究，你们专业），油使用的时间（或者通过测酸价、过氧化值等来控制）