出了按照国标添加防腐剂外（常见脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾等），生产过程控制也不可忽视，水分、水活是生产过程控制的重点；充氮包装、环境洁净度这些可都要综合考虑的。

这个季节，加工食品的防霉是重头，很多厂家都有这样那样的细节控制不到位而导致最终产品发霉。 你提供的信息量太少，得不出出现问题的具体原因，不过不出意外，肯定是冷却过程中的二次污染所致。

重要的是冷凉的环境卫生，油脂含量，水分活性，防腐剂反而不是最重要的。