香酥小麻花为什么就不酥呢？-食问实答-食品人互助问答社区

香酥小麻花为什么就不酥呢？

中精面做的小麻花，按照麻花机的配方制作，为什么就不酥呢？有点硬，口感和卖的差很多，发的厉不厉害表面都有小泡泡。怎么改进，有大神指点下吗。或者互相讨论小麻花

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特别の人 | 2018-11-04

1人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-11-05回答

很多产品的名称都是根据产品特性来起的比如说你这个香酥小麻花香酥在前，香在第一位先要保证香气，其次保证一定的酥脆但是鱼与熊掌不可兼得保证了香气酥脆就难免会打折扣你现在硬度是够了也能保持产品的形状但是不够酥脆那产品其实可以根据现有的特性改为叫香形小麻花

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