车间正在做鱼泥块冻,原料是标准的垃圾(我说的,全是下脚料.),主要是鳕鱼的中间刺.原料一般是从外面购买的,大部分要放置(卖主的工厂下脚料间)12小时甚至24小时.原料拉来以后,工人进行挑选,然后清洗消毒(车间主任说,次氯酸钠,200PPM,半小时,且与鱼肉接触充分),后用鱼泥机挤鱼泥,称重摆盘,平板冻结.结果是,成品、半成品的细菌总数严重超标！有时会出现7次幂！大肠菌群还可以，在100之内。检查了原料，大都在6或7次幂，很高。现在，天气转暖，气温上升，车间认为微生物不好控制。就鱼泥产品出现的微生物问题很是恼人，但也没想出有效的办法，恳请大家帮忙，麻烦了！说明一点：车间还有别的产品，微生物方面挺好，一直在控制之中。细菌总数在1000个/克之内，大肠菌群很少检出（不超过10个/克），大肠杆菌、金葡菌和 沙门氏从没检出。车间的空气落菌每周都做，最多的是解冻间，在20个/皿左右，其他的地方更少。请大家赐教，谢谢！