单甘酯在调味酱里面起什么作用~~-食问实答-食品人互助问答社区

单甘酯在调味酱里面起什么作用~~

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万古长青 | 2019-04-30

3人参与回答

，中药/食品检测员 2019-05-01回答

主要作用是防止油水分离，爽滑细腻的作用。而不是什么粘稠作用。

，QC 2019-05-01回答

单甘脂是乳化剂，主要是降低油脂表面的张力，让油和水能结合在一起而避免出现油水分离现象；而不是稠稠的感觉，稠的感觉主要是增稠剂，如胶体和变性淀粉类产品。乳化剂要选择合适的产品很重要。

，食品工程师 2019-05-01回答

主要就是防止出油的就是乳化剂的典型作用

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